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コラム
【意外と知らない？】肉の品質を極力落とさない解凍方法について
2024.12.20
冷凍肉を使用する際、解凍方法によって料理の味が大きく変わることをご存知でしょうか。
今回は、冷凍肉を美味しく調理していただくための“解凍のコツ”をご紹介します。
まず「冷凍肉の解凍」と聞くと、どのような方法を思い浮かべるでしょうか？
・冷蔵庫でゆっくり解凍
・流水で解凍
・常温で解凍 etc.
いくつか方法がありますが、最もおすすめなのは『冷蔵庫でゆっくり解凍』です。
この方法では肉の内部温度を徐々に上げることで細胞の破壊を最小限に抑え、パサつきやドリップを抑えることができます。
ドリップが多いと、肉から水分が抜けることでパサついたり、食感が固くなります。
また、ドリップには栄養成分やうまみ成分も含まれているため、これが流れ出ると美味しさが損なわれ、栄養価も低下してしまいます。
ドリップを抑えて解凍することで、美味しさや栄養価、元の質感を保持しやすくなり、調理した際の食感が向上します。
『冷蔵庫でゆっくり解凍』は24時間以上かかることもありますが、その分「美味しさ」や「質感」や「栄養価」など、肉本来の美味しさが維持されるおすすめの解凍方法です！
一方で、「流水で解凍」や「常温で解凍」は手早く解凍できるメリットがありますが、急な温度変化によりドリップが出やすくなったり、解凍ムラが発生しやすくなります。
解凍時間が短ければ短いほど、品質が下がってしまうと覚えておきましょう。
解凍方法ひとつでお肉の仕上がりが大きく変わりますので、ぜひ計画的に『冷蔵庫でゆっくり解凍』をお試しください。
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