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お客様の声
コンセプトは”まごころ”
銀座中央通りに位置するGINZA888ビルの3階にて、日本料理店「和匠 銀座松月（ワショウ ギンザショウゲツ）」は店を構えております。
当店をオープンする前から、普通の日本料理のお店ではなく、系列店でもある鉄板焼き業態のエッセンスを取り入れたお店にしたいと思っていました。
“まごころ”をコンセプトに、肩肘張らずリラックスしてお過ごしいただくよう、料理・空間・サービス全てにおいて誠実に真心をこめておもてなしをしております。
洗練された空間で、上質な和食のコースを、日本酒と一緒にゆっくりとお愉しみいただけます。
高単価コースの出数率アップ
伊勢海老や鮑、キャビア、国産の西洋野菜など、厳選した最高級の食材を活かしておりますが、中でもウオショクさんのA5ランクの雪室熟成和牛は当店の看板メニューです。
東京で開催されているFOODEXという展示会で雪室熟成和牛と出会い、ストーリー性、濃厚な旨み・甘みに惹かれ採用しました。
雪室熟成和牛の魅力をしっかりとお客様に伝えたかったので、実際に雪室も見学させていただきました。自分の目で見たことにより、自信を持って魅力を伝えることができています。
お客様からの評判も良く、「珍しさに惹かれて注文したが、やわらかく美味しかった」という声を多数いただいています。
雪室熟成和牛のコースメニューは通常コースより高単価ですが、採用前に比べ高単価コースの出数が伸びています。全体の3割以上は雪室熟成和牛のコースを選んでくださっているので、客単価アップに貢献してもらっており嬉しく思っています。
常識にとらわれないお店づくり
和食のお店は季節ごとにその時々の旬をメニューとして提供するスタイルのお店が多いですが、当店ではそのような固定観念にとらわれずに、いつ行っても安定して質の高い料理を提供できるお店でありたいと思っています。季節ごとの旬を楽しめることも大事ですが、いつ行っても同じ料理を安定したクオリティで食べられることも付加価値であると考えています。
また、全国各地に眠っている高品質な食材を積極的に使用するようにしています。それにより、お客様に楽しんでいただくことができますし、地方の生産者へも貢献できるのではないかと思っています。今後も東京から地方の生産者に貢献していきたいですね。
025-283-7288受付時間/平日8:30～17:00
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