豚肉の中でも「肩ロース」は、風味豊かでコクのある味わいが魅力の部位です。
適度な脂肪と赤身が織りなす絶妙なバランスで、牛肉にも負けない旨味があり、料理に奥行きを加えます。
本コラムでは、そんな肩ロースの特徴や用途、仕入れの際の品質の見極め方について詳しくご紹介します。

【1】肩ロースとは？基本の特徴を理解する
肩ロースは、豚の肩甲骨周辺にある肩から背中に位置する部位で、脂身と赤身が適度に交わり、全体的に肉質は柔らかめで、しっかりとした旨味があるのが特徴です。
赤身と脂身の絶妙なバランスにより、肩ロース肉は幅広い料理と相性が良い部位として知られています。

【2】肩ロースの特徴と用途
豚肩ロースは、一つの部位の中に柔らかい部分とやや硬めの部分があります。
・柔らかい部分（ロース側から3分の2ほど）： 厚切りにして旨味を存分に楽しめるステーキやカツに最適です。
・やや硬めの部分（残りの3分の1ほど）： 薄切りでしゃぶしゃぶや炒め物、角切りでじっくり煮込む料理に向いています。

このように肩ロース肉は、厚切り・薄切り・塊肉として、それぞれの食感や風味を活かした料理を作ることができる万能な部位です。

【3】仕入れの際の品質の見極め方
良質な肩ロース肉の特徴
・肉にしまりがあり、赤身と脂肪がバランスが良くしっかり詰まっている
・赤身が鮮やかでくすんでいない
・脂肪が白くツヤがある（黄色っぽくない）

※先回のコラムでは「国産 vs. 輸入肉の違い」もご紹介しています。仕入れのご参考にぜひご覧ください。

肩ロースは、コクのあるしっかりとした味わいと多彩な料理への適応力を持つ部位です。
肩ロースの魅力を存分に活かし、お客様の食体験をさらに豊かにしていただければ幸いです。

次回はさらに他の部位もご紹介します！どうぞお楽しみに。

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