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お客様の声
つくり手の想いを味わうレストラン
下田郷という鉄分豊富な赤土、粟ヶ岳から流れる養分たっぷりの雪解け水で育った根菜類、芋、そしてお米。清流に住む川魚。三条に広がる畑、果樹園、新潟や佐渡といった近海の魚達。厳しい環境をいきてきた動植物たち。この地ならではの、豊かな緑や厳かな自然環境、神秘さを、一皿に込めています。
また、料理は、ミシュラン三ツ星を獲得した日本料理の名店「神楽坂 石かわ」の石川秀樹氏に協力していただいています。地域の生産者と深くつながり、吟味して集めた、季節の恵みをご提供します。
付加価値のある食材を使用することで顧客満足度アップ
もっと付加価値のある料理を提供したい、そう考えていた時にウオショクさんから佐渡牛をご紹介いただきました。元々佐渡牛自体は知っていましたが、非常に希少な和牛である為仕入れられないと思っていたので、仕入れることができると知った時は嬉しかったです。
実際食べてみても、赤身の旨みと脂の甘みのバランスが非常に良く、素晴らしい肉質だったのですぐに使用を決めました。また、佐渡牛は品質の良さだけでなく、希少価値や魅力的なストーリーもあるので、お客様にしっかりと付加価値を訴求することができ、結果として顧客満足度アップにも繋がっています。お越しいただいたお客様からも佐渡牛をリピートしていただくことが多く、非常に嬉しく思っています。
今後について
当店ができてそろそろ2年が経ちます。最初は遠方からのお客様が多かったですが、徐々に地元の方にも来ていただけるようになりました。今後は、さらに地元の方々からも愛されるレストランにしていきたいです。また、ここでの食事を通じて、新潟県の素晴らしさを新潟県内外の方々に伝えていきたい、地元新潟の繁栄に寄与していきたいと考えています。
そして、今後も佐渡牛を当店の売りの一つとして大事にしていきたいと思っています。現在グリルやハンバーグなどメインメニューとして使用させてもらっていますが、今後更にメニューの幅を拡げ、もっと佐渡牛を押し出していけたらと考えています。
025-283-7288受付時間/平日8:30～17:00
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